SECO DE CABRITO

Seco de Cabrito, macerado en rica chicha de jora va acompañado de rico arroz graneado su fréjol blanco y el infaltable y tierno tamalito verde quien no se apuntaría eh….

Ingredientes

Para 6 personas, 1/2 taza de aceite, 2 kilos de carne de cabrito, 6 yucas peladas, 2 cebollas finamente picadas, 1 taza de chicha de jora, 1 cucharada de ajo molido, 1/2 taza de culantro molido, 1 cucharada de ají molido, 1 cucharadita de pimentón (papikra),sal, pimienta y comino.

Preparación

Retirar cualquier grasa de las presas, macerar las presas de la carne de cabrito en una infusión elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la pimienta al gusto. Macerar durante dos horas. Aparte, freímos en aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo esté listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento.

Si es necesario añadimos un poco de caldo caliente. Es importante que la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado (no más de media hora). Una vez que la carne esté lista, agregamos las yucas sancochadas aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco y frejol, también se puede preparar una sarsa criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla cortada a la pluma, limón, sal, ají cortado en tiritas finas o picadito y culantro picado finamente. acostumbra acompañarlo con un rico tamalito verde hecho a base de choclo tierno.