Shambar

Plato propio de la sierra liberteña que combina las menestras y el trigo con el cuero de cerdo Se acostumbra servir los días lunes। Es un plato que combina los ingredientes autóctonos con los europeos

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Ingredientes:

1 k de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado) ¼ k de frejol bayo ¼ k de arvejas secas ¼ de garbanzos ¼ k de habas secas ¼ k de pellejo de cerdo (de preferencia tierno) ¼ k de costilla de cerdo ahumada 2 – 3 cebollas, picada en cuadritos, Ajos nmolidos, Ají panca amarillo, aceite, sal, hierba buena, maíz para cancha

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Preparación:
Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un color muy oscuro del shambar .Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media o más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan), añadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo .

Agregar el pellejo de chancho y la costilla de chancho ahumada (ambos cortados previamente en trozos) Aparte en uan sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadritos, ají panca amarillo, aceite, y sal al gusto dorar todo.

Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al shambar constantemente la preparación, para que no se asiente y queme

Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado। En forma paralela se prepara cancha. Servir echando un puñado de cancha sobre cada plato del rico shambar y además se recomienda poner cancha a la mesa para servirse según el gusto.Esta es una receta básica que se puede enriquecer agregando jamón, chuleta de chancho, chorizo, etc. Pero sin cambiar el resto de ingredientes .